霸州市雙根肉類食品有限公司從我公司采購的臘腸烘干機(jī)安裝調(diào)試完畢
臘腸烘干工藝
1、等速干燥階段。
在5~6小時(shí)內(nèi)，物料裝入干燥室后2小時(shí)內(nèi)溫度迅速提高到60-65℃，不需要濕度。這個(gè)過程主要是一個(gè)發(fā)酵過程來控制肉的顏色和味道。預(yù)熱時(shí)間后，溫度調(diào)節(jié)到45℃~50℃，濕度控制在49.99%~55%之間。
2、減速干燥階段。
顯色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52~54℃，濕度控制在45%左右，時(shí)間為3~4小時(shí)，香腸逐漸由淺紅色變?yōu)轷r紅色，香腸開始收縮，此時(shí)必須注意硬殼的出現(xiàn)?？衫錈峤惶媸褂?，效果更佳。
3、快速干燥階段。
為提高干燥速度，應(yīng)將干燥溫度提高到60℃~62℃，干燥時(shí)間控制在10~12h，相對濕度控制在38%左右。香腸的干燥濕度控制在17%左右。
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